中国餐饮业呼唤专业人才


中国从不缺少厨师,但仍然掌握食客消费方向和产业发展脉搏的“高素质”人才相对较少。

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几天前,在联合利华食品计划杯第七届全国烹饪技能大赛启动仪式上,比赛副裁判兼中国烹饪协会副会长卢永亮表示,中国从未缺过厨师。但是,掌握食客消费方向和行业发展脉搏的“高素质”人才相对较少。

前所未有的“人才短缺”

餐饮业是中国发展最快的行业之一,2012年餐饮业收入达到1亿元,占社会消费品零售总额的11.15%,从业人员超过2200万,员工总数超过2人。每年有100万个新工作。根据全国餐饮业的调查,未来五年中国厨师的总需求仍将超过400万。

其中,具有技能和素养的综合“高素质”人才是现代餐饮业最需要的资源。以湖北省为例,目前湖北省餐饮业高技术人才缺口为40%。获得“中国烹饪大师”头衔的只有58人。拥有“湖北大师”称号的300名厨师也已成为酒店。 “香椿”。

联合利华食品计划中国副总裁陈宜兴认为,在中式餐饮现代化和国际化的趋势下,每位厨师不仅必须使菜肴美味,而且还必须兼顾食品安全性,美味性和健康性。浪费是一个需要注意的问题。正如中国烹饪协会副会长所说:“厨师是餐饮业的骨干,肩负着企业收益的使命,并满足食客的需求。因此,解决专业厨师的供需问题,提高厨师的素质是当前餐饮业的重点。很重。”

事实上,长期以来,食品和饮料行业缺乏高端人才。根据调查,餐饮业中高层管理人员中,餐饮管理资格仅占15%和17%。这与中国缺乏餐饮管理教育有很大关系。在中国,从事餐饮业教育的学校主要是专业烹饪学校。许多饭店厨师和中高级管理人员都从这些机构毕业。尽管他们具有一定的烹饪技能,但缺乏管理理念和管理。

“人们对食品和饮料有误解”,卢永亮认为,餐饮的四个方面,包括采购,加工,销售和服务,实际上是知识渊博的专业领域。特别是现在,要使人们饮食健康,营养丰富,不仅要烹饪,还要文化,有许多科学理论。

建立高质量的餐饮人才培训平台

作为本次全国烹饪技能大赛的独家冠名赞助商,联合利华食品计划提供世界各地的专业厨师喜欢的烹饪材料,例如嘉乐和豪兰。协会的长期战略合作以及多年扎根中国市场,为四川,广东,淮扬和潮汕美食提供了成功的解决方案,为厨师带来了更多的食品行业趋势和食品安全知识。健康营养的概念在提升厨师的烹饪技巧和专业水平,促进餐饮业的升级和发展方面发挥了积极作用。

卢永亮说:“全国烹饪技能大赛为专业厨师提供了高质量的学习和交流平台。在此基础上,联合利华食品计划的加入不仅为餐饮业的人才培养带来了国际视野。行业,也将可持续发展的概念注入中国餐饮业。”

在谈到他为何对烹饪技术竞赛感到担忧时,陈宜兴副总裁说:“ Unilever Food Planning是餐饮业的重要合作伙伴,始终坚持“为厨师服务于厨师的职业”的理念。 “。中国拥有50多个专业厨房顾问和近1000个专业服务团队,在北京,上海,广州和成都拥有4个专业研发厨房,我们希望在我们专业团队的支持下能够为中国服务。餐饮业的“高素质”人才和促进中国餐饮业的升级。”

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全国烹饪技能大赛每五年举办一次,是中国规模最大,最权威,最广泛的厨师专业技能大赛。自1983年成立以来,该活动已成功举办了六届。比赛将持续2013年7月至2014年5月。比赛将覆盖全国30个城市,并举办30多个活动,将影响中国15万名厨师和饭店。经理。