广东餐饮业转型突围送快餐做电商开拓大众消费


《南京日报》记者欧志奎实习生李英浩

端午节假期,记者特意走访了广州的一些饭店,发现中低档平民商店的生意仍然很兴旺。

“现在的交通已经基本恢复。尽管销售难以恢复到以前的好时光,但它并没有亏损,但还有一点盈余。”近日,广东佛山一家高档饭店的陶老板很轻松地告诉记者,今年年初,饭店及时进行了调整,降低了菜单价格,不再制作“高,精,贵”菜。人均消费单价也从过去的300-500元/位降低到现在。 100-200元/人。据该公司称,公司的高层管理人员已经恢复了对当前餐饮市场的信心,并正在建造另一家专门从事大众餐饮的超大型餐厅。

对成本上升,增长放缓和利润下降的多重检验已导致当前的餐饮业陷入集体思维,而转型,升级和调整已成为今年许多餐饮公司的当务之急。记者了解到,广州第一航空,冰盛和广州饭店的高端饭店已经转变和调整了战略,以适应新的环境,同时在餐饮市场中寻找新的增长点。同时,国家有关部门也正在积极规划餐饮业。商务部日前透露,商务部正在从法律法规建设,合理规划布局,连锁经营发展等方面,研究制定加快餐饮发展的指导方针。该行业正在寻找新的增长点。

趋势

高中档位争夺大众消费

先生。广东佛山的一家大型高档饭店老板陶涛告诉记者,饭店刚刚改变了新菜单。新菜单的价格再次降低。最贵的菜是150-180元。这是餐厅第二次更改菜单。 “很长一段时间以来,鲍鱼,人参,鸡翅和肚皮等昂贵的菜肴都已从菜单中删除。当前菜单提供了更实惠,适中和传统的食材。”

根据陶先生,餐厅两次更改菜单并取消了房间的最低消费量后,餐厅的平均入住率为70%到80%,并且在某些假期将满员。 “与其他餐厅相比,我们的位置很好,装修很新,大厅,房间和厨房都很干净。我们做的菜是传统食材。没那么多,客人在这里吃饭很舒服,所以我宁愿花三五百元人民币。我也很愿意来。”据悉,这家餐厅共有1000个座位。以前一张桌子的消费可以达到元,现在一张桌子的消费大约是2000元。

“现在的营业额不如以往,净利润也要薄得多,但仍然略有盈利。”陶先生说,经过这一轮业务战略调整,客运量有所回升,该集团目前正在就餐。业界已经恢复了信心,并计划建造另一家拥有3,000个座位的大众销售餐厅。

在广州,许多餐饮公司还向公众降低尸体。整个月的感恩节促销中,广州市最昂贵的餐厅“ Air One”。 “菜单中的各种菜肴,各种生海鲜”可享受50%的折扣。享受同样的折扣。除了打折,“空中一号”还降低了商务套餐的价格,原来的1080元现在可以固定到480元。另一家高端餐厅南海渔村也在全天的午餐和晚餐时段推出了高级龙虾套餐。

广州许多星级酒店,俱乐部和公共礼堂也开展了团购活动。广州九江新城的九一大厦套票价格为1634.6元,在网上公开征询仅558元,折价3.5%;同一部分中的拉里红宅(Larry Red Mansion)将推出2.9折团购活动,以吸引消费者。天河主要星级酒店的自助餐购买,例如新希尔顿酒店和盛丰索菲特酒店,也有25%的折扣和7.8折的折扣。

实际上,即使在该国,许多高档餐厅也有竞争大众餐饮市场的趋势。中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩元说,现在有80%的上市公司正在转向快餐。从5月23日开始,第一家中餐厅,已有100年历史的全聚德餐厅在北京推出了88元的自助午餐和98元的自助晚餐。在此之前,家庭的消费水平为200元/人。另一家上市公司香娥卿今年也转变为一家家庭餐馆,并用了三个月的时间将中国高端餐馆定位为大众消费场所。北京湘鄂清集团有限公司董事长孟凯此前提出了“减少人均消费,提高知名度”的营销理念。自2月以来,湖南和湖北的所有商店都拒绝了单价超过200元的菜品。 “今年我们公司的业务增长了,白领餐厅业务也翻了一番。”北京金鼎轩餐厅有限公司研发部总经理吴晨在接受采访时说,该公司拥有10多家门店。在北京,所有这一切都是一条中档的大众饮食路线。今年,该公司的业务并未受到大环境的影响,但是却与潮流背道而驰,因为它吸引了许多支持高端消费的客流。

方法

记者还了解到,一些餐饮企业,特别是高端餐饮企业,在加快转型升级步伐的同时,除经营业务外,还通过并购,合资等方式进入了快餐,火锅等领域,同时也充分利用品牌优势和规模经济,将触角延伸到三,四线城市,避免了日益激烈的竞争压力和大中型企业运营成本的上升城市。

根据中国烹饪协会的统计,在前100家公司中,有60%以上的公司在五个以上的省市经营,而在该省只有四家公司经营。 68%的企业覆盖10多个城市,其中14家企业拥有100多个城市。天津丁桥和重庆茂阁在300多个城市开设了商店,排名前100位的企业平均覆盖51个城市。

一些餐饮公司也已开始开拓海外市场,并积极尝试“走出去”。根据最新的《食品与饮料百强调查报告》,在前100家公司中,有12家公司已经走出国门。其中,杨晓薇已在英国,澳大利亚,日本,迪拜等地开设了8家门店。全聚德已在海外开设了5家商店。未来,更多的餐饮企业将走出国门。据媒体报道,四川成都八uo布什寺今年将在美国开设分支机构,海底捞在洛杉矶的分支机构也将开设。此前,该公司已在新加坡开设了分支机构。

此外,受欢迎的餐饮公司正在不断创新服务方法,并扩大细分市场。记者发现,今年以来,与电子商务合作的餐饮企业购买团购和电子餐券的数量比往年更多,包括午餐折扣,外卖,休闲茶点,电子营销等。该方法也被广泛使用。

扩展到三线和四线城市并与电子商务合作

分析

热门用餐可以细分

市场前景非常广阔

餐饮业的转型升级是当务之急。转型升级的方向是面向大众餐饮。冯恩元说:“我们的中国烹饪协会目前致力于扩大餐饮业的服务业。右手是改变服务方式。在此过程中,可持续发展推动了餐饮企业的转型升级,实现了我们内部的发展。转变。”

在中国烹饪协会的最新版本《2012年度餐饮百强调查报告》中,“尽管大众餐饮公司的增长率有所不同,但增长更快的大多数公司都是大众餐饮公司。”

据介绍,饭店,快餐,火锅仍然是百强企业的主要形式。但是,快餐,火锅等餐饮业的增长率仍在上升,而饭店餐馆的增长率却在下降。其中,有34家饭店和饭店实现营业收入430.4亿元,占百强企业的23.26%,比2011年百强下降3.95个百分点。 24家快餐企业实现858.58亿元,占百强企业的46.41%。与2011年的前100名相比,增长了5.85个百分点; 29家火锅企业实现营业收入415.62亿元,占百强企业的22.46%,比2011年百强高1.33个百分点。

就盈利能力而言,大多数快速增长的企业都是受欢迎的餐饮企业。中国烹饪协会有关负责人指出,2012年全国百强企业年均收入为916万元,餐饮业的人均营业收入和利润率较高。餐饮业高达2656万元,快餐业只有440万元。但是,从每平方米劳动效率的角度来看,快餐可以产生每平方米人民币的收益,是西方食品企业的两倍。关于。

但是,有人质疑大众餐饮能否容纳这么多餐饮公司?如果所有餐饮企业都转向大众餐饮,是否不利于消费多元化?

在这方面,中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩元认为,应该重新讨论大众饮食。 “理解大众饮食的知识,我认为我们不应该简单地理解这是一种非常便宜的食品还是一种非常方便的快餐食品。饮食业面临着大量消费者,主要是广泛的消费者群体。”根据其分析,在餐饮业的经营理念中,核心是服务。例如,将专门提供传统餐饮服务,医疗餐饮服务,社区餐饮服务和老年人餐饮服务。 “有人说医疗餐饮市场可能达数千亿美元,但对我们而言,医疗餐饮仍处于起步阶段。”

“从消费结构的角度来看,存在国内高端餐饮消费。20%的国内消费者有能力负担高端餐饮。”北京大学管理咨询有限公司高级合伙人史军认为,高端餐饮应根据高端消费者的需求,为高端消费者提供特殊的优质菜肴,优质的服务和舒适的就餐环境。同时,它还需要提供独特的文化内涵,将文化融入饮食中,并增加餐饮的附加值。

但是,正如一些运营商所承认的,与往年相比,今年的大众餐饮市场更具竞争优势,因为许多高端餐饮公司正在不断加入大众市场。 “高端餐饮拥有品牌,技术和资金。他们参与竞争将使中端市场更加激烈。”

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