24小时餐饮店频频亮相街头时间与成本的博弈


武林路的Orion Grille商店每天24小时营业;沙米尔平海路的开放式蛋糕店也将立即开放;台湾即将达到85摄氏度,所有商店都灯火通明;香港人在旺角一号开业,并计划在建国路开设一家24小时营业的甜点店。夜猫家还发现台风庇护所一直开放到凌晨4点。凌晨两三点,在门口路过小明恒奶茶。店里,还可以买奶茶。

杭州市24小时餐厅的代言店一直是麦当劳和永和王。杭州人没有喝早茶和吃夜宵的习惯,因此杭州的24小时餐饮一直一无所知,而下半夜的食物已成为杭州人的“鸡肋”。精明的餐饮老板。但是,最近,杭城街道上有很多光线充足的餐饮店。他们在月光下的生活状况如何?

状态

最困难的时间是早晨3-5点

去年,麦当劳在全球推广各种措施方面做得很好,而这家24小时商店的拉动效果更加生动。

杭州有3家麦当劳餐厅,全天24小时营业。麦当劳的24小时商业模式已在国外市场认可。中国市场的前景如何?一些业内人士认为,“ 24小时营业”确实可以满足少数城市居民的需求,但无疑会给夜班工,店内设施和其他费用带来一定的成本压力。

在中山北路50号,一家名为“金味来蒸产品”的24小时营业的餐厅已经营业了一年。潘先生说,在义乌,金威有四家商店,小商品市场附近的商店也全天24小时营业,生意非常火爆。凭着推销市场的经验,潘先生去年决定将锦威带到杭州。

晚餐时间,中山北路散发着金黄色的味道之后,食客们都灰心了。周围办公楼的上班族,到新华莹对面的年轻人,看电影,附近逛街的路人,都将成为一个“网”。

“实际上,夜间营业的成本并不高,水电成本也低于白天。”潘先生说,这家商店首先吸引了附近办公楼,高端住宅区以及周围酒吧的消费者。表演艺术,电影院也是商业的“时尚”,许多用餐者是酒吧表演者或俱乐部客人。但是,通宵营业最困难的时间是凌晨3-5点,这是最少的。

在义乌,潘先生24小时营业的金味餐厅每天的营业额约为人民币。除了中餐和晚餐,早餐和晚餐也很热。可以说是两点世界,开放了一年。它将收回成本。潘先生说,杭州店的营业额每天只有几千元,主要是因为清晨和夜莺的生意被拖了下来。

实际上,晚上吃饭的消费者并不多,少于白天流量的10%。中小型24小时营业的餐厅在晚上也只有三到四个员工,从业务的角度来看,有时消费者不如员工。

对于全日制用餐模式,业内一些人认为“白+黑”服务可以满足一些客户的需求,但是这种方式将面临快餐业,产品线等压力。和“黑色”所产生的部分损失只能通过“白色”的营业额来弥补。

对策

为确保乘客流量,您必须专注于定位

每天晚上8:00,武林路妇女街的商店开张。在这条服装街上,最近捣毁了一家名为Orion Grill的小吃店,商店里现磨的豆浆变成了附近服装店老板经常在早上购买的一种饮料。由于是24小时营业的,因此商店在晚上和清晨的营业都依赖这条街上的商人和稳定的购物爱好者。

最近,萨米尔(Samier)的烘焙系统显示,三明治产品的销售在近200种产品中排名前十。高管们认为是时候开设一家24小时营业的蛋糕店了,夜市销售的最大卖点就是当场做三明治。 Shamier在杭州平海路可丽饼路口开设了第一家24小时商店。晚上的销售主要取决于附近城市的三家医院,生育保险和省级医院。我们希望为守夜人提供营养健康的食物。当然,我们也发现附近的24小时营业的餐厅没有市场空白。” Shamier市场部经理韩先生说。

从目前的角度来看,杭州市24小时餐饮场所的基本选择是在人口众多的商业区开业。浙江大学国际贸易研究所所长赵伟说,我很多人觉得24小时的饭菜很难做,而后半夜的花费太高了。这是妻子的损失和士兵的买卖,但实际需求并没有被抹杀,例如火车站,汽车站,大学城,这些地区的人们喜欢夜间活动。在这些地方开设24小时营业的商店不一定要花钱。对于在夜间营业的企业,他们应该比白天动脑筋来提供更有针对性,更有效和更方便的服务,以积极吸引并吸引客户支出。在价格方面,它们应该比白天更优惠。

浙江大学管理学院教授张大良对24小时营业有自己的看法:24小时营业是否可行,关键在于运营商是否抓住了晚间消费群体的需求。晚上,朋友们聚集在一起,主要以玩乐为基础,辅以食物,希望有一个相对舒适的环境,实惠的价格和独特的口味,这与中午吃午餐明显不同,因此快餐店的晚上营业会议如煮影响。另外,考虑到晚上的时间,许多人已经在家吃晚饭了。在这个时候,大中型酒店显然还不是第一选择。

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“即使在上海,广州或深圳,城市的夜生活也不是完全流行和平民化,它更像是少数人的生活方式。尤其是基于休闲交流的夜活动,夜生活的繁荣是文化环境问题。只有经过长期发展,它才能最终成为大众和平民。”张大良表示,作为国际食品和饮料巨头,麦当劳只要麦当劳的过夜餐厅能够生存,并且在消费者心中“半夜吃东西”的观念将带动更多的餐饮公司加入这个市场。

杭州的夜晚实际上是相当美丽的,但这不仅意味着城市的所有道路和地区都闪闪发光,代表了城市夜生活的三个主要部分,购物,餐饮,娱乐活动,仅对等级和档次相当大,24小时就餐可以得到更好的发展。

商业信息| 24小时餐饮场所

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